ごあいさつ

この度は、アンジェのお菓子をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
当店では素材の持つ美味しさを存分に生かし1つ1つ心を込めて焼き上げております。
どうぞ、くつろぎのティータイムを添えて心ゆくまでおたのしみください。

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【一番人気】ふわふわ栗蒸しロール【オススメ】

当店一番人気の『ふわふわ栗蒸しロール』について

ふわふわ栗蒸しロール

当店一番のオススメ商品であるふわふわ栗蒸しロール。
『栗のロールケーキが美味しいって聞いたの!』と、口コミを中心に多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。
並々ならぬこだわりと、試行錯誤の末に生まれた当店自慢の逸品についてご案内いたします。


 

素材が違います

まずこだわっているのはその素材。生地に使う粉、牛乳、生クリームやフレッシュバター。丹波産の栗にヨーロッパ産の卵黄など、後に紹介する、当店独自の製法とのバランスを考えた厳選素材を使用しています。
 
 



 

生地が全く違います

一番の特長となるのはロールケーキの生地です。
スフレのようなふわふわ感と滑らかさをだすため、一手間も二手間もかけています。
まず、小麦粉に火を通す作業があります。
そのため、 通常の生地作りよりも30分ほどの工程がふえます。焼き上げにかかる時間も、1時間ほどかかります。

例えるならばシチューなどに使うホワイトソースのようなものを最初に作り、それにメレンゲを合わせたのがこの生地です。

 
召し上がった方みんなが驚く、滑らかな口どけとふわふわ食感、軽やかな甘さが、「もう一切れ」とあとを引く独自の味わいを演出します。



 

栗クリームもかなり違います

生地とともに中の栗クリームにもこだわりました。
丹波産の栗を使用し、生地と栗の美味しさにマッチするよう、絶妙に計算されたクリームと合わせています。
たとえ同じ味付けだったとしても、食感が違えば味の感じ方は変わるもの。
単純に甘さを抑えるのではなく、滑らかふわふわのオリジナル生地に最もマッチするバランスで作られています。

 
  • ランキング1位 第 1 位 2012.02 マンスリーランキング

  • 【一番人気】ふわふわ栗蒸しロール【オススメ】

  • 販売価格

    1,209円(税込) 1,120円(税抜)

  • ポイント還元1%
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  • 栗がたっぷりはいったおいしいロールケーキです。

     

    こだわりの製法をご紹介

    【生地の基礎】
    最大の特長でもある生地の食感は、普通のスポンジでは行わない手間をかけることで生まれます。
    その手間とは、粉への火入れ。
    牛乳とあわせた粉に、フレッシュバターを溶かし込んだ熱い牛乳を更に合わせます。練り合わせながら銅鍋で火にかけ、全体をしっかりとなじませます。
    ちょうど、ホワイトソースのタネを作るような工程ですが、実はこれ“スフレ”を作る技法でもあるのです。

     
    粉を牛乳・バターと共に火にかけます。

     

    【生地の仕上げ】
    上記のタネにミキサーであわ立てた卵黄を加えて更によく合わせます。
    同時にミキサーで卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
    このメレンゲの具合も生地の滑らかさや食感を左右します。
    しっかりと泡立てたメレンゲと、生地のタネを合わせます。

     
    しっかりと泡立てたメレンゲが食感の秘密

     

    【オーブンにて焼成】
    ムラ無く合わせた生地をバットに流し込み、カードで表面を整えたらオーブンで一時間焼成します。
    焼き上がりには生地の良い香りが漂ってきます。

     
    丁寧にならしていきます

     

    【巻き、完成】
    焼きあがった生地は休ませて冷まします。
    ころあいを見て生クリーム、2種類の栗、カスタードクリームなどを順に塗り、巻き上げます。

     
    キレイに巻き上げるのも熟練の技です。

     
    粉糖で化粧をして完成。
    当店一番人気の栗蒸しロールをどうぞご賞味ください。